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什么是菠萝蛋白酶?
是一种蛋白质水解酶（异性蛋白）。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。
是从菠萝果、茎、叶以及皮当中提取出来的，经过一定时间的氧化而得到的一种纯天然的植物蛋白酶，对于比较成熟的菠萝切开之后会看到这种情况，但是可以食用的。
菠萝蛋白酶又称菠萝酶，主要是由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶，菠萝蛋白酶对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿。
菠萝酶的全称是菠萝蛋白酶，这种物质容易使人过敏，轻则出现口舌麻痹，口腔出血等症状；中则会出现头疼， ，腹泻和呕吐等症状；重则会出现互相困难和过敏休克等。菠萝酶在全植株中都有存在，菠萝果实中相对较少。
菠萝蛋白酶确实是吃菠萝时“扎嘴”的元凶，但用盐水泡并不会起到使这种酶失活从而保护口腔的作用。
菠萝蛋白酶,菠萝蛋白酶在使用过程要注意什么?
菠萝蛋白酶在使用过程要注意：酶制剂保存的环境、温度、一般情况下，酶制剂都应在低温环境下保存，在高温环境下，容易造成酶制剂失活。【菠萝蛋白酶】是一种食品添加剂，主要提取于菠萝的茎和叶子。
注意事项 （1）胃肠道溃疡、严重肝肾疾病或血液凝固功能不全的患者忌用。（2）遇胃蛋白酶被破坏，故片剂宜吞服，不要嚼碎。7 规格 片剂：每片5万单位。
将菠萝捞出后用纯净水清洗掉表面的盐水。这样的菠萝就可以正常食用了。另外还可以将切好的菠萝块直接放入热水中焯水几分钟，菠萝蛋白酶在50度的环境中开始变性，到达100度后将会全部被破坏，并溶解在水中。
是一种蛋白质水解酶（异性蛋白）。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，所以在医疗上有用。菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。
泡盐水其实就是为了中和里面的酸，而且菠萝不能多吃，尤其是有些胃肠不好的人一定要注意，最好在饭后吃一点就可以了。容易引起过敏，轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。
菠萝叶怎样治疗癌症
澳大利亚科学家最近发现，菠萝叶中的有效成分可以用来研制抵抗癌症的新药。昆士兰医学研究院的研究专家说，从菠萝叶中提取出来的两种菠萝朊酶分子，具有阻止肿瘤增生的功能。
年第一次报道癌症病人口服菠萝蛋白酶。12名有卵巢或乳房瘤患者每日服用600mg菠萝蛋白酶，时间为6个月至数年。部分癌肿消失并抑制癌肿转移。也有报道结合使用化学药物如5-FU和长春新碱，每日服用超过1000mg的菠萝蛋白酶，肿瘤缩小。
《本草纲目》里说大树菠萝性甘香，生津止渴，醒脾益气。如果用大树菠萝叶子浸米汤，还有消肿解毒的功效。但是癌症病人最好不吃，因为癌症里面糖份太多了。
木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶,碱性蛋白酶,中性蛋白酶,具体作用有哪些?
1、菠萝蛋白酶：几乎含有所有的人体所需维生素；含有16种天然矿物质，能有效帮助消化吸收；丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮。
2、蛋白酶在植物中存在比较广泛。最主要的3种植物蛋白酶，即木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶已被大量应用于食品工业。这3种酶都属巯基蛋白酶，也都为内肽酶，对底物的特异性都较宽。
3、由于作用相对温和，木瓜蛋白酶在临床疾病治疗上的应用不如菠萝蛋白酶研究深入，但临床上也有报道木瓜蛋白酶可用于治疗或缓解腰椎间盘突出，辅助化疗药物进行癌症治疗以及外用清除痤疮等药用功效。
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