本篇文章给大家谈谈不同山药营养成分分析及品质鉴定，以及山药营养成分及保健功效研究对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、如何辨别山药的品质?
- 2、山药的分类和营养价值
- 3、山药的营养成分表
如何辨别山药的品质?
1、看手感 在购买山药时，大家可以将山药拿起来比较一下。优质的山药，一般手感都较重。也就是说，同等大小的山药，一定要选择重量较重的。同时还可以感受一下山药的结实度，因为优质的山药内部都是比较结实的。
2、铁棍山药的粗细通常比较均匀，直径约如1元硬币大小，表皮颜 微深，根茎上具有特有的铁红 斑痕；在购买山药时，如果发现直径很粗，或者表皮比较光滑，那就说明不是正宗的铁棍山药，可能是菜山药或其他品种的山药。
3、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。再看外观。
4、无臭，味淡，微酸，嚼之发粘。也有的呈圆柱形，两端平齐，表面光滑，白 或黄白 。
5、挑选山药技巧看表皮市面上的山 种是比较多的，无论购买哪种都需要看清山药的外表，一般颜 好的就是土褐 的，上面没有虫子和霉点，这样山药的品质是比较好的。
山药的分类和营养价值
1、营养价值：山药富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等。其中，山药中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。此外，山药还含有多种生物碱、皂苷等活性成分，具有一定的药用价值。
2、山药的种类很多，常见的有7种，它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药，铁棍山药最好。铁棍山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。
3、滋肾益精：山药带有多种多样营养元素，有强壮人体，滋肾益肾的功效。但凡肾透支频繁遗精，女性白带增多、小解频数等症，皆可服之。
4、山药种类：普通山药、怀山药。普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。
5、铁棍山药和普通山药形状不同、口感不同、表皮不同、营养价值不同及价格不同等。普通山药 普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。
山药的营养成分表
克山药含有蛋白质5克、碳水化合物14克。100克山药含有钙14毫克、磷42毫克铁0.3毫克、胡萝卜素0.02毫克。
山药的营养成分表：热量56卡路里，蛋白质9克，碳水化合物14克，脂肪0.2克，膳食纤维0.8克，胡萝卜素20微克，烟酸0.3毫克，核黄素0.28毫克，胡罗卜素8微克。山药一般指薯蓣，薯蓣，薯蓣科薯蓣属藤本植物。
山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质5克，碳水化合物14克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。
每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14~19g、蛋白质5~2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
从表1可以看出，山药中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外，还含有多种维生素和微量元素，营养价值全面。
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